Sušené maso provází lidstvo od nepaměti. Dnes se ale nejčastěji potkáte se dvěma jeho podobami: severoamerickým jerky a jihoafrickým biltongem. Na první pohled si jsou podobné, ale liší se hned v několika věcech.
Jerky — tenké marinované plátky
Jerky jsou tenké plátky masa, které se před sušením marinují a koření, případně se udí při nízké teplotě (pod 70 °C). Sůl a nízký obsah tuku zaručují, že maso vydrží měsíce i bez chlazení. Právě proto je jerky ideální svačina na cesty, do práce i do přírody.
My u CholiCholi děláme jerky z výhradně libového masa — vždy kýta, vrchní šál — a sušíme ho pomalu, aby si drželo chuť i pružnou strukturu.
Biltong — sušený vcelku, na vzduchu
Biltong pochází z Jižní Afriky a jeho název vznikl z nizozemských slov bil (kýta) a tong (pruh). Na rozdíl od jerky se suší vcelku, na vzduchu, a krájí se až po usušení. Díky přidanému octu má odlišnou strukturu a — na rozdíl od jerky — nikdy sladkou příchuť.
Co mají společné
U obou platí totéž: kvalitní sušené maso nepotřebuje díky vyššímu obsahu soli a minimu tuku žádné konzervanty. Méně je více — maso, sůl a případně pepř zcela dostačují. A přesně tak to děláme i my.