Kimchi je tradiční korejská příloha — pikantní, křupavý fermentovaný salát, který se hodí ke každému jídlu dne, ale skvěle chutná i samotný. Jeho výroba je zdlouhavá a receptů existuje spousta. My si vybrali tu poctivější cestu.
Korejská metoda, korejské suroviny
Preferujeme korejský způsob výroby, který vyžaduje nákup skutečně kvalitních surovin. Základem je pekingské zelí a kvalitní hrubozrnná sůl z korejského moře, bohatá na minerály, které podporují kvašení.
Dále přidáváme zázvor, česnek, rýžovou mouku, třtinový cukr, lahůdkovou cibuli, pórek, mrkev, bílou ředkev a chilli vločky. Každá surovina má své místo a svůj úkol.
Proč se vyplatí počkat
Fermentace je přirozený proces, při kterém bakterie mléčného kvašení promění cukry v zelenině na kyselinu mléčnou. Ta funguje jako přírodní konzervant a zároveň podporuje zdravou střevní mikroflóru a imunitu — až 80 % imunity totiž sídlí ve střevech.
Je to velice zdlouhavý proces. Ale výsledek stojí za to.